日中はまだ暑い感じがしますが、朝と夜はすっかり秋の気配が色濃くなりましたね。
さて、秋といえば「食欲の秋」。とにかく食べ物がおいしい季節です。また、秋は絶好の「行楽シーズン」でもありますので、たくさん遊んでたくさんおいしいものを頂きたいものです。
今回はそんな時にピッタリのお弁当をご紹介します。
トマト好きの方はもちろん、野菜たっぷりのヘルシーでおいしいお弁当ですよ。
レシピをご紹介する前に、『にがくてあまい』レシピ.12 車麩のトマトソースがけ が現在公開中ですので、ぜひご覧下さい。
トマトづくしのサンドイッチ弁当
★車麩のステーキ トマトソースがけ
＜車麩のステーキ＞
【材料】
車麩……2個
昆布……適量（お好みで）
椎茸……適量（お好みで）
しょう油……適量（お好みで）
片栗粉……適量（お好みで）
オリーブオイル……適量（お好みで）
【つくり方】
1.水で戻した車麩を軽くしぼり、昆布・椎茸・しょう油のだし汁を中火で10〜15分煮て味をつける。
2.ザルにあげ、ヘラなどで押して水気をしぼり、片栗粉をまぶしてオリーブオイルで焼く。
3.適当な大きさに切って、トマトソースをのせる。
＜お味噌入りトマトソース＞
【材料】
トマト……3個くらい
八丁味噌…大さじ2
オリーブオイル……適量（お好みで）
にんにく……適量（お好みで）
味噌……適量（お好みで）
【つくり方】
1.トマトは皮付きのままザク切りにする。
2.オリーブオイルでにんにくを炒め、トマト・塩を入れ沸騰したら味噌を投入。弱火で煮詰める。
3.いい感じで煮詰まってきたら強火で水分をとばし、出来上がり。
★トマトの肉詰めもどき 豆腐マヨネーズのせ
＜トマトの肉詰めもどき＞
【材料】
トマト……2個
高キビ……1/2カップ
たまねぎ……1/4個
パン粉……適量
オリーブオイル……適量
にんにく……適量
塩……適量
こしょう……適量
【つくり方】
1.スプーンでトマトの中身をくり抜く。高キビを炊く。
2.オリーブオイルでにんにくを炒め。香りがたったら高キビとたまねぎを炒めて、塩・こしょうで味を調える。
3.トマトの中にそれを詰め、豆腐のマヨネーズをのせパン粉をちらし、200℃のオーブンで20分焼く。
＜豆腐マヨネーズ＞
【材料】
木綿豆腐……1丁
オリーブオイル……50cc
白味噌……小さじ1
穀物酢……20cc
和がらし……小さじ1
レモン汁……大さじ1
オリゴ糖シロップ…15〜20cc
塩……小さじ1
【つくり方】
全ての材料（豆腐はよく水切りをする）をフードプロセッサーで“ガッー”とやる！
★きんぴらの豆腐マヨネーズ和え＆トマトとバジルのサンドイッチ
＜きんぴらの豆腐マヨネーズ和えサンドイッチ＞
【材料】
きんぴら……前日の残りものなど
豆腐マヨネーズ……先ほど作ったもの
食パン……1〜2枚
【つくり方】
1.前日の残り物のきんぴらに、先ほどつくった豆腐マヨネーズを和える。
2.1を焼いたパンにレタスと共にはさむ。
甘辛いような味がクセになります。
＜トマトとバジルのサンドイッチ＞
【材料】
トマト……適量（お好みで）
バジル……適量（お好みで）
食パン……1〜2枚
1.パンの内側にマスタードとオリーブオイルをぬる。
2.トマトとバジルそしてお好みで塩・こしょうをふってパンにはさむ。
3.2をオーブントースターで7分くらい焼く。
トマトは酸味がやわらぎ、甘みが出てきます。
で、完成した写真が先ほどもお見せしたこちら。う〜ん、おいしそうですねー。
この週末、行楽のお供にいかがでしょうか。
小林先生、ご協力ありがとうございました!!
さて、秋といえば「食欲の秋」。とにかく食べ物がおいしい季節です。また、秋は絶好の「行楽シーズン」でもありますので、たくさん遊んでたくさんおいしいものを頂きたいものです。
今回はそんな時にピッタリのお弁当をご紹介します。
トマト好きの方はもちろん、野菜たっぷりのヘルシーでおいしいお弁当ですよ。
レシピをご紹介する前に、『にがくてあまい』レシピ.12 車麩のトマトソースがけ が現在公開中ですので、ぜひご覧下さい。
トマトづくしのサンドイッチ弁当
★車麩のステーキ トマトソースがけ
＜車麩のステーキ＞
【材料】
車麩……2個
昆布……適量（お好みで）
椎茸……適量（お好みで）
しょう油……適量（お好みで）
片栗粉……適量（お好みで）
オリーブオイル……適量（お好みで）
【つくり方】
1.水で戻した車麩を軽くしぼり、昆布・椎茸・しょう油のだし汁を中火で10〜15分煮て味をつける。
2.ザルにあげ、ヘラなどで押して水気をしぼり、片栗粉をまぶしてオリーブオイルで焼く。
3.適当な大きさに切って、トマトソースをのせる。
＜お味噌入りトマトソース＞
【材料】
トマト……3個くらい
八丁味噌…大さじ2
オリーブオイル……適量（お好みで）
にんにく……適量（お好みで）
味噌……適量（お好みで）
【つくり方】
1.トマトは皮付きのままザク切りにする。
2.オリーブオイルでにんにくを炒め、トマト・塩を入れ沸騰したら味噌を投入。弱火で煮詰める。
3.いい感じで煮詰まってきたら強火で水分をとばし、出来上がり。
★トマトの肉詰めもどき 豆腐マヨネーズのせ
＜トマトの肉詰めもどき＞
【材料】
トマト……2個
高キビ……1/2カップ
たまねぎ……1/4個
パン粉……適量
オリーブオイル……適量
にんにく……適量
塩……適量
こしょう……適量
【つくり方】
1.スプーンでトマトの中身をくり抜く。高キビを炊く。
2.オリーブオイルでにんにくを炒め。香りがたったら高キビとたまねぎを炒めて、塩・こしょうで味を調える。
3.トマトの中にそれを詰め、豆腐のマヨネーズをのせパン粉をちらし、200℃のオーブンで20分焼く。
＜豆腐マヨネーズ＞
【材料】
木綿豆腐……1丁
オリーブオイル……50cc
白味噌……小さじ1
穀物酢……20cc
和がらし……小さじ1
レモン汁……大さじ1
オリゴ糖シロップ…15〜20cc
塩……小さじ1
【つくり方】
全ての材料（豆腐はよく水切りをする）をフードプロセッサーで“ガッー”とやる！
★きんぴらの豆腐マヨネーズ和え＆トマトとバジルのサンドイッチ
＜きんぴらの豆腐マヨネーズ和えサンドイッチ＞
【材料】
きんぴら……前日の残りものなど
豆腐マヨネーズ……先ほど作ったもの
食パン……1〜2枚
【つくり方】
1.前日の残り物のきんぴらに、先ほどつくった豆腐マヨネーズを和える。
2.1を焼いたパンにレタスと共にはさむ。
甘辛いような味がクセになります。
＜トマトとバジルのサンドイッチ＞
【材料】
トマト……適量（お好みで）
バジル……適量（お好みで）
食パン……1〜2枚
1.パンの内側にマスタードとオリーブオイルをぬる。
2.トマトとバジルそしてお好みで塩・こしょうをふってパンにはさむ。
3.2をオーブントースターで7分くらい焼く。
トマトは酸味がやわらぎ、甘みが出てきます。
で、完成した写真が先ほどもお見せしたこちら。う〜ん、おいしそうですねー。
この週末、行楽のお供にいかがでしょうか。
小林先生、ご協力ありがとうございました!!
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